Der Leitfaden für Wein- und Spirituosenhändler zur Ladengestaltung

Intelligente Designentscheidungen können kleine Räume maximieren, den Umsatz steigern und die Ästhetik einer Marke stärken. Einzelhändler aus den ganzen USA teilen ihre Erfolgstipps

geschrieben von Alia Wie geht es dir?

veröffentlicht am 3. Oktober 2022

Als Ivy Mix, Conor McKee und Piper Kristensen den Mietvertrag für Fiasco! Wine and Spirits im Stadtteil Crown Heights in Brooklyn, New York, war der Raum „eine riesige rote Kiste – überhaupt nicht einladend“, wie Mix es ausdrückt. Die ehrgeizigen Eigentümer kümmerten sich selbst um den Abriss, rissen Trockenmauern ab und legten verlockende Ziegelsteine ​​frei.

„Ich denke, wir hatten ziemlich viel Glück“, gibt McKee zu und bemerkt den erstklassigen „Eckplatz mit viel indirektem Sonnenlicht und einer Scheune voller verkaufsfertiger Möbel von Ivys Mutter.“ Auch die Größe sei ein Segen, fügt er hinzu: „Sie können mit dem Kinderwagen, Ihrem Hund, einem Rucksack oder allen dreien hineingehen und haben nicht das Gefühl, alles umwerfen zu müssen.“

Das intelligente Design eines Wein- und Spirituosengeschäfts – gleichermaßen einladend, optisch ansprechend und funktional – ist ebenso wichtig wie das Inventar, um die eindeutige Identität einer Marke zu festigen und Stammkunden gleichzeitig ein attraktives, effizientes Layout zu bieten.

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Über den Verkauf von Flaschen hinaus ist das Ziel des Teams von Fiasco! sollte „als Leuchtfeuer in der Gemeinschaft dienen“, sagt Mix, und das Design spiegelt dies wider. „Der Raum ist groß und bietet viel Licht, was sich deutlich von den Schuhkartonläden unterscheidet, die man häufig in New York City sieht“, sagt sie. „Wir haben eine große Büchersammlung und ermutigen die Leute, sich auf die Bänke in unseren Fenstern zu setzen und etwas zu lesen.“ Zwischen den Teppichen, den Holztischen und der Anwesenheit von Monty, McKees Hund, „fühlt man sich wirklich, als wäre man bei jemandem zu Hause, der zufällig viel Alkohol hat“, fügt McKee hinzu.

Brandon Loper, der Miteigentümer von Golden Age Wine in Mountain Brook, Alabama, außerhalb von Birmingham, wünschte sich ebenfalls eine transportierende Atmosphäre als Ergänzung zu den Minimal-Intervention-Weinen des von James Beard nominierten Ladens und der Weinbar und wandte sich an seine Frau Amanda, eine Geschäftsführerin von das örtliche Büro von David Baker Architects, um einen zu beschaffen. „Es ist so ein schöner Ort zum Arbeiten und Spielen“, sagt er. „Wir haben an den Decken wiedergewonnenes Eichenholz einer örtlichen Firma für Gusseisenrohre verwendet, um sie mit Weinfässern zu verbinden, und eine Thekenplatte aus Beton, die eines unserer Lieblingsgärgefäße nachahmt.“

In vielen Staaten ist die Verschmelzung der On-Premise- und Off-Premise-Sektoren legal, aber diese Kombination bringt logistische Herausforderungen mit sich, die durch kluges Design gelöst werden können. Denken Sie an die Cork Wine Bar & Market in Washington, D.C., die 2021 nach Spring Valley im Nordwesten der Hauptstadt expandierte. Sie befindet sich in der Pizzeria Paradiso (beide Räume wurden von der lokalen Firma Gronning Architects entworfen) und hebt sich vom Restaurant durch ein ... ab Weiß-Grau-Farbschema, das den Wein betont.

Auch in Houston arbeitete Goodnight Hospitality beim Entwurf von Montrose Cheese & Wine mit den lokalen Architekten Curtis & Windham und dem Studio Robert McKinley in New York zusammen. June Rodil, Partnerin und CEO von MS und Goodnight Hospitality, sagt, dass der Hybrid aus Einzelhandel und Weinbar für Besucher manchmal verwirrend sein kann. „Deshalb war es für die erste Wirkung des Raums wichtig, klar zu machen, was wir tun können und was wir anbieten.“ . Unsere Philosophie ist: Was nicht auf dem Boden liegt, können die Leute es nicht kaufen. Deshalb geben wir unser Bestes, um den Gästen alles zu zeigen, was wir können.“ Ein Vorteil gegenüber den nur 700 Quadratmetern zur Verfügung? Einblicke in den gesamten Bestand aus praktisch jedem Blickwinkel.

Der Regallautsprecher ist ein praktisches, aufschlussreiches Verkaufstool, kann aber auch die Designästhetik verstärken. Orange Glou, ein Geschäft in Manhattans Lower East Side, ist auf Orangenweine spezialisiert, und die Vision der Gründerin Doreen Winkler für das Design ist komplementär und mischt Naturholz und Weiß mit orangefarbenen Neonakzenten. Ebenso schmückt Winkler alle Flaschen mit orangefarbenen Etiketten mit handschriftlichen Verkostungsnotizen und Paarungen. Bei Golden Age Wine zeigen Regalsprecher nur den Produzenten, die Region, die Sorte und den Preis über einen von Lopers Frau entworfenen Schlitz an, der sich geschickt in das Regal integriert. „Wir wollten die Kunden ermutigen, mit uns in Kontakt zu treten, deshalb haben wir absichtlich keine riesigen Schilder angebracht, die auf verschiedene Bereiche oder Stapel hinweisen und auf die zum Verkauf stehenden Weine hinweisen“, sagt Loper.

Auch die kompetenten Mitarbeiter sind bei Montrose Cheese & Wine ein Anziehungspunkt. „Wir wussten, dass wir eine menschliche Erfahrung machen wollten, und bei so wenig Platz wäre es fast umständlich, kein Gespräch zu führen und uns stark auf Redner zu verlassen“, sagt Rodil.

Aber Diane Gross, die Besitzerin von Cork Wine Bar & Market, wollte unbedingt dazu beitragen, den Wein zu entmystifizieren, und richtete den Laden so ein, dass „Verbraucher ihn erkunden können, ohne um Hilfe bitten zu müssen, insbesondere wenn sie das nicht wollen“, sagt sie. „Regalsprecher sagen Ihnen, was Sie bekommen.

Die von McKee erfundenen Shelf Talkers sind eine verspielte Kunstform, die das freundliche Nachbarschaftsgefühl von Fiasco! unterstreicht. „Er hat einen bissigen Witz, der einem eine lebendige Vorstellung davon gibt, wie eine Flasche schmecken wird“, sagt Mix

Rodils Wunsch, dass die Kunden so viele Flaschen wie möglich sehen, ist ein guter Ausgangspunkt für das Layout. „Wir müssen jedoch bei der Einrichtung kunstvoll vorgehen, um Platz und Durchfluss zu maximieren“, sagt sie. Beispielsweise rückt eine Sonderwand den saisonalen Wein und die aktuellen Kontingente ins Rampenlicht, und das oberste Regal ist immer mit June's Rosé bestückt, „unserem Verkaufsschlager Nummer eins, was bedeutet, dass unsere Stammkunden immer dorthin gehen und sich natürlich die vorgestellten Auswahlen ansehen.“ „, führt Rodil aus. „Es ist absichtlich so platziert, damit wir keine stagnierenden Funktionen haben und unser Thema mindestens einmal im Monat ändern können.“ Teurere Auswahl findet man im hinteren Teil des Ladens und großformatige Flaschen, fügt sie hinzu, seien ganz oben platziert, „um allem Höhe zu verleihen und die Illusion eines größeren Raums zu erzeugen.“

Einen anderen Ansatz verfolgt Winkler bei Orange Glou, wo ihre Angebote bewusst streng zusammengestellt sind. „Statt beim Betreten von Hunderten von Weinen überwältigt zu werden, kann man das, was man sieht, wirklich in sich aufnehmen“, betont sie. Es gibt auch eine Ausstellung, die dem OG Wine Club gewidmet ist, dem Vorläufer des stationären Ladens, und einen kleinen Kühlschrank davor, in dem mehrere Dosen ausgestellt sind. Im Sommer war diese Ausstellung tragbarer Piquette-Weine praktisch für Last-Minute-Picknicks und Strandausflüge, aber laut Winkler bevorzugen die meisten Kunden die Flaschen, die in ihren mit Pflanzen geschmückten schwebenden Regalen stehen, deren Installation auf einem Ziegelstein einen Design-Hack erforderte Wand. „Um dieses Gewicht zu tragen, musste eine spezielle Halterung geschaffen werden. Wir haben etwas Schlankes und Leichtes gefunden, das trotzdem gut aussieht“, sagt Winkler.

Bei der Organisation der Weinkategorien selbst gibt es große unterschiedliche Strategien – sollte aber ebenfalls durchdacht sein. Bei Fiasco! sind die Weine „ein bisschen wie eine Weinkarte geordnet, aber in einem Raster, unterteilt nach Weiß, Hautkontakt, Rosé, Rot, Schaumwein und dann von links nach rechts nach Geografie und von unten nach oben gegliedert.“ Preis“, sagt McKee.

Im Golden Age Wine im Shotgun-Stil sind die Rotweine auf der rechten Seite der Wand nach Region, Rebsorte und Körper sortiert; alles andere, von Rosé und Pét-Nat bis hin zu Weißburgunder und Likörweinen, befindet sich auf der linken Seite. Weine aus der Alten Welt, kategorisiert nach Regionen, nehmen den Löwenanteil der Thekenfläche im Cork Wine Bar & Market ein, aber es gibt auch Sonderausstellungen, die Weine aus der Neuen Welt und Rosé aus der Nebensaison hervorheben. Diese befinden sich auf eingebauten Regalen, die ursprünglich aus dem Raum stammen, den Gross während der Renovierung beibehalten hat, weil sie dem Design aus einer praktischen Perspektive Auftrieb gaben, erklärt sie: „Dahinter befanden sich Schränke und wir brauchten zusätzlichen Stauraum.“

In vielen Geschäften in Großstädten ist der Platz begrenzt, aber Winkler wusste von Anfang an, dass Orange Glou im hinteren Bereich einen eigenen Lagerbereich für Versandmaterialien und Inventar enthalten sollte, und baute den Raum in das ursprüngliche Design des Ladens ein. Für das Fiasko! Für die Eigentümer war die Einrichtung der Back-of-House-Abläufe ein eher spontaner Prozess. Die Entdeckung gewölbter Türen im Keller veranlasste sie, einen Bauunternehmer zu beauftragen, der die Türen nutzte, um den einst weitläufigen Raum zu unterteilen und im hinteren Bereich ein Büro zu schaffen. Jetzt nutzen sie es, um Produkte für das Fiasko zusammenzustellen! Weinclub, Cocktail-Sets und Kooperationspakete mit dem Podcast Ask Ronna.

Da bei Montrose Cheese & Wine der Platz knapp ist, weist Rodil darauf hin, dass große Mengen oder bald in den Einzelhandel kommende Flaschen in Kartons auf Stauregalen gestapelt werden und aktuelle Veröffentlichungen aus Kartons herausgebrochen und in Lockwood-Regalen gelagert werden. „Unsere hintere Lagerung spiegelt so weit wie möglich unsere nach vorne gerichteten Regale wider, so dass die Aufbewahrung der Produkte auf dem Boden einfacher ist. Jeder Winkel und jede Ritze wird genutzt“, sagt sie.

Ein weiterer zentraler Bestandteil jedes Wein- und Spirituosen-Einzelhandelsbetriebs sind die Kühllagereinrichtungen. Keller und Kühlschränke sind Einrichtungsgegenstände, aber auch die Art und Weise, wie sie genutzt werden, ist entscheidend. Montrose Cheese & Wine verstaut beliebte Einkäufe in zwei aufrechten Kühlschränken im hinteren Teil des Ladens und eine Wine Well-Kühleinheit ist für teurere Flaschen oder Flaschen mit Raumtemperatur reserviert, die schnell gekühlt werden müssen. Die meisten gekühlten Weine von Orange Glou werden in einem großen orangefarbenen Smeg der Marke aufbewahrt.

Private Verkostungen finden im neu eröffneten Champagnerraum bei Golden Age Wine statt, Verkostungen am Donnerstagabend locken bei Fiasco! viele Besucher an und es ist nicht ungewöhnlich, dass Montrose Cheese & Wine Partys mit DJs und duellierenden Raclette-Geräten veranstaltet. Mit nur 10 Hockern an der Bar verwandelten Rodil und ihr Team jedoch einen kleinen Durchgang zwischen dem Gebäude und dem nebenan in eine belebte kleine Terrasse für Firmen-Happy-Hours und Kurse.

Neben der Aufteilung des Geschäfts in Einzelhandel und Lagerung bestand Winkler darauf, dass es im Orange Glou eine dritte Zone für private Veranstaltungen, Kurse und wöchentliche Verkostungen geben sollte. „Ich war sehr an einem Verkostungsraum interessiert, da mir die Idee nicht gefällt, einfach einen Tisch in der Mitte des Raums aufzustellen“, erklärt sie, „oder schlimmer noch, ein Fass.“

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Alia Wie geht es dir? ist ein Autor, der sich mit Essen, Trinken, Reisen und Design beschäftigt. Sie ist die Autorin von Behind the Bar: 50 Cocktails from the World's Most Iconic Hotels (Hardie Grant) und ihre Arbeiten wurden unter anderem bei Architecturaldigest.com, Dwell.com, Penta, Vogue.com, BBC, Playboy und Taste veröffentlicht , und sie ist ehemalige Redakteurin bei Edible Queens, Hospitality Design und Beverage Media. Als gebürtige New Yorkerin ist Alia mittlerweile in Budapest zu Hause. Folgen Sie Alia @behdria.